蒜的功用你算过吗？

老人们常常说，秋冬季要多吃大蒜，因为大蒜不仅消炎杀菌、预防感冒，还能补肾益气、防止心血管疾病..
       老人们常常说，秋冬季要多吃大蒜，因为大蒜不仅消炎杀菌、预防感冒，还能补肾益气、防止心血管疾病......... 小小一头大蒜，果真有这么神奇的果效吗？ 今天就让我们一起来看看。

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从植物学的角度来说，大蒜与洋葱、大葱、香葱、韭菜等同属葱属植物，原产于西亚和中亚。根据大多数有关古书文献的记载，大蒜是在两千多年前汉代张骞出使西域时带回中原的。唐代文学家虞世南在《北堂书钞》中就曾描述过： 骞经历之，知其习，始得大蒜蒲萄苜蓿 。
在进入中国之前，大蒜的食用及药用功效就已经在世界各国广为流传了。文献记载，古希腊医师、西方医学之父希波克拉底就曾将大蒜描述成为一种能够治疗多种疾病的药物，并在处理呼吸类疾病、消化不良、疲劳等症状时多次使用大蒜。古代奥林匹克的运动员们认为大蒜有助于增强体能，提升运动成绩，而古印度人则发现大蒜具有催情的功效。但因为它的气味太过强劲，上层阶级基本上都对它敬而远之。
到了现代，大蒜及从其中提取出来的营养素更是广泛被用于动脉粥样硬化、高胆固醇、冠心病、高血压等心脑血管相关疾病的防治，以及肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病的预防中。
虽然关于大蒜，还有很多研究依然在进行中，但已经有大量科学研究证实，在以下几个领域里大蒜确有其效用。

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现代医学研究发现，大蒜中的大蒜素能够阻断或减少致癌物 亚硝胺化合物的合成，同时阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物对身体产生的危害。大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，帮助绞杀肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。
大蒜中的含硫氨基酸能激活免疫系统中的巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。同时，大蒜也是含有机锗和硒最丰富的日常食物之一。这两种矿物质都有助于增强免疫力，抑制癌细胞的生成和发展。
北京中日友好医院曾于2013年在《亚太癌症预防》杂志上发布了他们的研究结果，证实 葱属植物，特别是大蒜，或有助于降低前列腺癌的发生  。
江苏疾控中心也曾经对1424名肺癌患者和4543名健康人组成的群体做过一个长达7年的跟踪调查，发现一周至少吃两次生蒜的人罹患肺癌的风险较不吃蒜的人低44%。这项研究后来被刊登在《癌症预防》杂志上。作者总结说，吃生蒜与肺癌之间具有剂量-反应关系，也就是说，吃蒜的多少与其效用紧密相关。
不过，需要注意的是，剂量-反应关系并非是一条直线，并不是吃的越多效用就越好，而是要根据实际情况和体制适量摄取。

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英国伦敦国王学院和位于诺里奇的英吉利大学曾联合发布过一项研究成果，通过对1000名身体状况良好的双胞胎妇女进行追踪研究发现，当饮食中包含大量水果和蔬菜， 特别是大蒜等葱属植物 的时候，髋关节中骨关节炎的标记物就越少。

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研究发现，相较两种常用的消炎药物，大蒜中的烯丙基硫醚在对抗弯曲杆菌（引发胃肠感染最常见的细菌之一）方面效用更加明显，甚至达到百倍。
另有研究发现，每天吃大蒜补充剂三个月以上的人群相较安慰剂组患感冒的次数更少。这个结论在另一项独立研究中也得到了证实。研究发现， 定期预防性地食用大蒜或能减少成年人患感冒的次数。但若已经患上了感冒，大蒜是否能缩短痊愈时间还不明确。
大多数研究显示，无论生食还是熟食，大蒜的相关效用都不会相差太大。但近期刊登在《食物与化学毒理学》中的一篇文章表示，加热可能会损伤大蒜的抗炎能力。 如果想起到抗炎效果，还是生食为佳。

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大蒜中的二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide，DATS)已被很多独立实验证实具有保护心脏的作用。
小鼠实验发现，心脏病发作后，接受二烯丙基三硫化物治疗的小鼠与没接受治疗的小鼠相比，心脏受损程度减轻61%。而在另一项实验中，科学家们发现大蒜油有助于降低糖尿病患者罹患心肌病的风险。
与此同时，也有大量实验证实了大蒜提取物在降血压、降胆固醇、增强血液抗氧化能力方面的功效。抗血栓研究发现大蒜提取物能够抑制血小板凝聚，从而预防血栓形成。降血脂临床研究让受试者每日食用生蒜50克，连服6天后发现血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。在降低血液粘稠度方面，也有多个研究显示，如果抽烟及酗酒的人群同时食用生蒜，能够部分抵消烟酒增加血液黏稠度的不良作用。
不过，凡事过犹不及，特别是与身体健康相关的饮食更是要根据实际身体状况随时进行调整。如果您属于以下人群，在食用大蒜时就要特别注意。
  
《本草纲目》记载，蒜 久食伤肝损眼 。中医认为大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者需慎用。从西医的角度来看，大蒜中的某些成分具有刺激性，能刺激胃肠道，抑制消化液的分泌，使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。而且，大蒜中的挥发性成分可能使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，不利于肝炎患者的康复。
嵇康在《养生论》中说 荤辛害目 。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若长期大量地食用大蒜，可能会出现视力下降，耳鸣，头昏脑涨，记忆力减退等症状。
适量食用大蒜能够促进消化，但如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，就可能在大蒜强烈的刺激下使肠黏膜充血、水肿加重，造成病情恶化。
中医将大蒜归类为 发物 ，也就是容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。若您已经患有重病或者正在服药，为安全起见最好与医生沟通后再确定是否食用大蒜，以及适宜的份量。
  
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