但实际上脚气病并不是 脚气 ，它与维生素B族中最早被发现的一员 维生素B1的缺乏有关。维生素B1缺乏症俗称脚气病(beriberi)，主要表现为神经-血管系统损伤。
愚人节。节期为公历4月1日，是从19世纪开始在西方兴起流行的民间节日，并未被任何国家认定为法定节日。在这一天人们以各种方式互相欺骗和捉弄，往往在玩笑的最后才揭穿并宣告捉弄对象为 愚人 。
维生素B1又称硫胺素（thiamine） 或抗神经炎因子，是最早被人们提纯的水溶性维生素，哺乳动物和人类只能从食物中获取。
干性脚气病：以多发性周围神经炎症状为主，表现为踝及足麻木和灼烧感。跟腱及膝反射异常。
湿性脚气病:多以水肿和心脏症状为主。由于心血管系统障碍，出现水肿，有心悸、气短、心动过速，如处理不及时，常致心力衰竭。
婴儿脚气病:多发生于出生数月的婴儿。发病初期食欲不振、呕吐、兴奋、腹泻、便秘、水肿、心跳加快、呼吸急促甚至呼吸困难。病情急、发病突然，误诊时可致患儿死亡。
此外，长期酗酒者还极易由于酒精中毒引起B1缺乏，导致Wernicke-Korsakkoff综合征。临床表现为精神错乱、共济失调、眼肌麻痹甚至昏迷。
特殊生理状态：如妊娠、哺乳、高温环境等应激状态、甲状腺机能亢进等病理状态，机体对维生素B1的需要量会增加。
检测方法有：血液中维生素B1含量、尿中克肌酐硫胺素排出量测定、红细胞转酮醇酶焦磷酸硫胺素效应(ETK-TPP 效应)等，ETK-TPP 是评价体内维生素B1营养状态的有效指标
成年人推荐每日摄入维生素B1的剂量为：男性1.4mg，女性1.2mg，看到这里很多读者就会疑惑了，什么食物的维生素B1含量较多呢？
维生素B1含量丰富的食物有谷类、豆类、动物内脏、瘦肉、蛋类等。随着加工精细程度的提高，B1的含量逐渐减少。
由于维生素B1在碱性环境下易分解，当pH值大于7或受热时，维生素B1易分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。
长期饮酒除了引起肝肾功能障碍，还可能会造成维生素B1的摄入量减少，妨碍肠道对维生素B1的吸收。
生的鱼肉、贝类等食物中存在一种抗硫胺素因子，会干扰人体对维生素B1的吸收利用。但加热烹调可以使这种因子失去活性。如果长期生食鱼虾类，也容易缺乏维生素B1。
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