食则有益：蘑菇抗癌新发现

可食用的蘑菇又称食用菌，是具有食用价值的一大类菌类的总称，包括我们日常熟悉的白蘑菇、洋蘑菇，平菇等多种类型。
可食用的蘑菇又称食用菌，是具有食用价值的一大类菌类的总称，包括我们日常熟悉的白蘑菇、洋蘑菇，平菇等多种类型。从中医角度来讲，蘑菇性凉、味甘，具有一定的补中益气、健脾开胃的功效。而从营养学的角度来讲，蘑菇中含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，以及多种维生素等，对身体健康大有裨益。
3月16日《高级营养学》杂志发布了一篇文章，对从1966年到2020年，涵盖19,500名癌症患者的17项研究进行了综合分析，发现日常饮食中食用蘑菇的量与罹患癌症的风险呈明显负相关关系。研究结果显示，与不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇（不分种类）的人罹患癌症的概率降低45%。

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该研究团队，美国宾夕法尼亚大学药学院及癌症研究院的研究人员们表示，蘑菇是目前已知自然界中含麦角硫因(Ergothioneine)最丰富的食物。麦角硫因作为一种自然氨基酸，是强力的抗氧化剂，能够提升细胞抵御氧自由基的能力。当麦角硫因与维生素C和E共同协作时，也成为维护肌肤不受环境刺激因子损伤的有力防护。
研究团队认为蘑菇在人体中的 抗癌 作用或与麦角硫因帮助身体抵御氧化应激反应有关。当然，这也要归功于蘑菇中丰富的多种营养物质有助于构成身体健康的微环境，使麦角硫因等抗氧化物质能够更好的发挥效用。

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研究还发现，蘑菇的食用量与乳腺癌的相关性似比其他癌症更高。长期、经常性食用蘑菇的人群相较其他人群乳腺癌风险明显降低。但这也有可能是有关蘑菇和其他癌症的研究数据不足导致的。
研究团队表示，本次分析为未来更深入地研究蘑菇的抗癌性能打下了良好基础，下一步的研究方向是蘑菇可能对机体抗癌功能产生影响的机理，以及它是否与某些特别的癌种具有更强的相关性。
虽然蘑菇的种类繁多，营养成分也不尽相同，但研究发现，无论何种种类的（食用）蘑菇，（在饮食均衡、全面的基础上）都似对人体有益。

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下面小编要跟大家分享几个蘑菇的营养食用方式，供大家参考：

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晒干的香菇比新鲜香菇更具有营养价值。这是因为在晾晒的过程中，新鲜香菇中的麦角甾醇和菌甾醇通过阳光作用转化为维生素D，能够帮助钙元素的吸收。而油菜是绿叶蔬菜中含钙量最高的。二者一同烹制，营养互补，能够更好地被人体吸收。
需要注意的是，干香菇中的维生素D多存在于表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，否则容易造成维生素D的流失。

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蘑菇和母鸡同炖，或煲汤一直被看作滋补佳品，有助于增强抵抗力，适合体弱患者食用。不过一般母鸡体内油脂较多，食用时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分其实并不高，从营养价值的角度来说，还是要以吃肉和蘑菇为主。

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土豆热量低；所含有的大量淀粉属于抗性淀粉，可以在增强饱腹感的同时帮助降血脂；同时亦富含B族维生素。蘑菇与土豆同炖食用，不仅营养价值高，而且也是很好的减肥选择之一。

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西红柿中的番茄红素也是强抗氧化物质。番茄红素在炒制的过程中得以释放，与蘑菇共同作用，抗氧化及抗癌效果更佳， 三高 人群也可以食用。
烹饪时建议先炒西红柿，让番茄红素在高温下，油脂中充分释放溶出后再放入蘑菇一起翻炒，营养价值更高。

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鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，唯独缺少膳食纤维。鸡蛋和蘑菇搭配食用，不仅营养价值高，从中医的角度看，对于咳嗽多痰还具有一定的疗效。
科学已经证实，看病吃药只能解决8%的健康问题；而改善饮食模式、调整生活方式等却能解决60%。当内外环境中的有益因素持续增多，超过不利因素的时候，您的健康状况就会得到改善。
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