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酸奶，很多人都爱喝。有的人喜欢酸甜可口的，有的人喜欢浓稠的，还有的人习惯饭后喝一杯，认为有助消化。
酸奶，很多人都爱喝。有的人喜欢酸甜可口的，有的人喜欢浓稠的，还有的人习惯饭后喝一杯，认为有助消化。
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但是，每次看到超市里品类多样的酸奶就开始纠结：风味酸奶、风味发酵乳、乳酸菌饮料、酸酸乳 真的是太难挑了，甚至有的人将乳酸菌饮料误认为酸奶。
到底如何辨别 真假 ？啥样的酸奶才是适合自己的？一起来看。
常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。
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按是否需冷藏分为：
冷藏型酸奶和常温型酸奶
冷藏型酸奶就是我们常说的低温酸奶，因含有活性乳酸菌，故称之为 活菌型酸奶 。
常温型酸奶是在冷藏酸奶的基础上经过二次高温灭菌后制成的，这个过程几乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫 灭菌型酸奶 。
冷藏型酸奶和常温型酸奶
冷藏型酸奶也称之为 活菌型酸奶 ，是为了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室温下会持续产酸，导致产品过酸使乳酸菌自己死掉，或活菌数下降，甚至其他杂菌滋生变质，而必须冷藏销售食用的酸奶。
常温型酸奶又叫 灭菌型酸奶 ，是在冷藏酸奶的基础上经过二次消毒灭菌、无菌条件下特殊材料包装后制成的，在常温下能保持酸奶的凝乳状态和最初口感，适合长期保存和远距离运输的酸奶。
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一般来说，像乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料都不是酸奶。因为这些乳饮料的配料主要成分是水、乳香精等添加剂，含有很少一部分乳成分，甚至不含，营养价值较低。
目前，还没有科学证据证实酸奶能促进消化，所以饭后喝酸奶不仅不能减肥，还可能因摄入过多的热量使体重增加。所以想靠喝酸奶减肥，还是要慎重。
酸奶中钙含量和牛奶一样丰富，对孕妇、儿童等需要补钙的人群很友好。经发酵后产生的乳酸，还可以有效地提高钙、磷在人体中的利用率，酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
补充多种维生素
酸奶是由牛奶发酵形成的，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还通过发酵产生了维持人体健康的多种维生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。
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减轻乳糖不耐症
乳糖不耐症的人群因体内缺乏乳糖分解酶，而无法分解牛奶中的乳糖，所以会出现喝牛奶时腹胀、腹泻或胀气等现象。
酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生长的过程产生了乳酸，而使奶中的酪蛋白发生凝固而成的产品。酸奶中的乳糖处于几乎被分解的状态，所以非常适合乳糖消化不良的人群饮用。
如果产品类别是酸奶或者发酵乳就是酸奶，产品类别是饮料或饮品，就得注意了，这绝对不是真正的酸奶。
看配料主要成分
按法规要求，配料表是按照原料的含量多少从高到低排列的。
排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳饮料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。
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看营养成分表
营养成分表直接反映食物的营养价值。
一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，约每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过12%为佳。
蛋白质的含量就更为重要啦！酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。
根据国家标准规定，普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%，即100g酸奶中蛋白质含量至少2.9g，风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于2.3%时，很有可能就是乳饮料。
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图源：作者拍摄
看是否要冷藏
冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，约为10-21天，不超过30天；常温酸奶保质期更长，一般是3-6个月。但是蛋白质、钙、维生素等营养成分两者相差无几。
冷藏酸奶适合大部分人群，不建议给一岁以下的小孩饮用，因为婴幼儿的肠胃功能还未发育完全，吸收能力并不好；常温酸奶适合肠胃功能较弱、乳糖不耐受等人群。
看菌种种类
一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这2种乳酸菌来发酵。
有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。
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目前，关于喝酸奶补益生菌、增强免疫力的说法，还未得到有效证实。而且对身体有益的益生菌，必须同时符合 活菌、足够的数量、冷藏 三个条件。
所以，对益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱过高期望。
总之
酸奶名称如果是
酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等
一般就是指酸奶
乳酸菌饮料、酸酸乳等乳饮料
都不是酸奶
辨别是否为酸奶
除学会读懂营养标签外
要记住
不要将
益生菌酸奶和益生菌制剂等同 |
