斯本塞得出微波可以对食物进行加热的结论，并开始致力于发掘微波能进入日常生活的可能。
1940年9月至1941年5月，德国空军对英伦三岛展开了长达一年的战略轰炸，又由于伦敦受到的损失最为惨重，史称 伦敦大轰炸 。
受连续不断的狂轰滥炸所累，英国本土的诸多科研活动难以为继，研究人员们无奈之下不得不转而另寻他途。1940年9月19日，为了给新设计的微波发射器谋求海外合作研究以及生产的机会，亨利 蒂泽德爵士率领代表团带着一支谐振磁控管踏上了美国华盛顿的土地，当时已经名声在外的发明家珀西 斯本塞，则作为美国雷神公司的代表与蒂泽德爵士利共同进行磁控管的开发。
1945年，斯本赛如往常那般站在磁控管旁工作时，意外发现自己放在口袋里的巧克力无缘无故地融化了 在对这一现象进行了一系列研究之后，斯本塞得出微波可以对食物进行加热的结论，并开始致力于发掘微波能进入日常生活的可能。
自从微波炉成为每家每户必备家电之一，关于微波炉的传闻便可谓是五花八门无所不有， 微波炉辐射致癌 、 微波炉加热过的食品致癌 小的时候，我们对微波炉的恐惧是如此根植于内心，以致于每一次用微波炉加热都得从厨房逃到客厅，在房子遥远的另一边紧张地偷听着厨房里的动静，等到那振聋发聩的一 叮 传来，才得以大松一口气。
由于微波热处理是容积加热(内部加热)，其作用机理是离子传导和偶极子旋转，通过介质分子(如水)的摩擦而引起加热，这一过程并不会引起其他化学性质的改变，因此，相对于诸如煎、炸、炒等可能一不小心就会把食物烤糊的传统烹调方法，微波炉加热甚至要显得更加安全可靠一些。
换句话说，如果你的厨艺水平堪忧，用锅做菜很可能会比用微波炉做更伤身伤心。
微波炉并不会比传统加热方式更大程度地改变食物的营养成分，并且由于微波炉的加热时间更短，这种烹饪方式往往可以为食物原料保留更多的热敏性营养素，不过在实际的情境中，这种 保留 带来的差异其实并不显著。
那么，微波烹饪对食物中营养成分的影响具体可以表现在哪些方面？
以多种蔬菜作为原料，使用传统烹饪（蒸煮）以及微波烹饪，对食物加工之后的营养质量及感官属性进行了比较 ：
1.微波通过以水为主的介质完成加热，在微波烹饪的过程中，水分的损失比传统烹饪更高；
2.传统的煮对维生素C的损害最高。其他烹调方法所造成的损失大致相同，而微波炉由于加热效率高的特性，往往能够相对减少一些维生素C的损失；
3.微波烹调对食物中蛋白质、矿物质（钙、铁、磷）以及膳食纤维的造成的损失与传统烹饪相比相差不大；
4.微波炉对蔬菜产生的抗氧化能力保护作用更优于另外两种烹调方式。
4.相比于传统水浴，微波烹煮使得鱼肉的微观结构更加紧凑，盐的分布更加均匀。简而言之，就是微波可以防止草鱼肉中的盐分流失，从而增强对咸味的感知。
另外，微波炉也有一个显著的缺点，那就是可能造成加热温度的不均匀，这主要是由于食品成分对微波的局部吸收和场强的变化。食物中的温度分布不均匀导致了冷点，食物病原体可能存活，从而增加感染的风险。
对于这一缺点，也有相应的应对方法：尽量选择水分含量较少的食物进行加热，这样做一是避免了受热不均导致食物某些部位无法加热彻底，二则可以更好地保留维生素C。
Arunachalam Kala and Jamuna Prakash. The comparative evaluation of the nutrient composition and sensory attributes of four vegetables cooked by different methods[J]. International Journal of Food Science Technology, 2006, 41(2) : 163-171.
Anne Lassen and Lars Ovesen. Nutritional effects of microwave cooking[J]. Nutrition Food Science, 1995, 95(4) : 8-10.
Yun Long Zhu et al. Research on Food Manufacturing with Effect and Comparison of Microwave and Traditional Cooking Processing on Antioxidant Function of Lotus Root[J]. Advanced Materials Research, 2014, 3632 : 92-97.
赵功玲,孙耀军,王宝刚,赵纪国,范峻峰.不同烹调法对常见蔬菜中Vc保存率的影响[J].扬州大学烹饪学报,2005(03):30-33.
徐雨辰.你真的会用微波炉吗？用错易燃易爆炸可不是开玩笑！[J].家用电器. 2021,(03):32-33.
1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；
2.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充；
3.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任。
4.本站转载文章仅作行业分享，版权归原作者，如有侵权请联系（cccrea_service@wotaotao.com），我们会在第一时间删除； |
