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标题: 1碗剩饭2颗蛋，「炒饭」香到隔壁小孩馋哭了！ [打印本页]

作者: 健康资讯 时间: 2021-10-14 18:32
标题: 1碗剩饭2颗蛋，「炒饭」香到隔壁小孩馋哭了！
关于炒饭，每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是，用隔夜饭来做炒饭更好吃。
关于炒饭，每个人都有自己的心得、习惯和喜好。没有争议的一点是，用隔夜饭来做炒饭更好吃。因为隔夜饭含水量少，更容易炒散，才能粒粒分明。这是好炒饭的重要指标之一。
如果没有隔夜米饭，还可以用其他小窍门炒出粒粒分明的好米饭。如「现煮米饭过冷水法」（by 蜂香薄荷）：蒸熟的米饭乘出锅冷水，用手搓捏使米粒分开，沥干水分，另外煮饭的水米比例为1:1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲，很适合炒饭；

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封面图 by 厨友@豆家有五柴

也可以试试「蛋液凝固法」：锅中热油炒散米饭，再将鸡蛋液铺到米饭上，等鸡蛋液稍凝固再翻炒米饭，或者炒之前在剩饭里加入蛋黄拌匀，让每粒饭都裹上蛋液，再进行炒制。

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  by 厨友@凉公子
掌握了这些窍门之后，炒出粒粒分明的好米饭也不是什么难事。那今晚就来做这盘色香味俱全的好炒饭吧！
培根什蔬炒饭
by Pan小月

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用料
  隔夜剩米饭 1大碗
鸡蛋 2个大葱  1小段
培根  代替盐调味
什锦蔬菜  喜欢什么放什么

油适量



做法
1 | 培根切成小丁。培根本身就有咸味，再加上肉香和烟熏的风味，加了培根的菜可以少加甚至不加盐。

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2 | 绿色叶类蔬菜会让培根炒饭活色生香。这里用的是菠菜，提前焯水，挤干后切碎。

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3 | 为了让炒饭的颜色更丰富好看，所以除了培根和菠菜，还加入黄彩椒、红彩椒、紫洋葱。大家可以随意选择，全部切丁就好。

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4 | 切一些大葱备用。炒饭的时候用葱爆锅，会很香很香，建议不要省略哦。

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5 | 打散两个鸡蛋，其中一半先和米饭搅拌均匀，刚好也趁此机会把米饭尽量拌松散，别有大块。另外一半蛋液备用，准备待会炒鸡蛋。
这样既能吃到黄金炒饭蛋液均匀包裹住每一粒米饭，看起来金灿灿的，炒出来颗粒分明，蛋香浓郁有嚼劲；还能吃到一块一块绵软的炒鸡蛋。

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6 | 锅中热油，先下一半葱花炒出香味。再下培根翻炒。

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7 | 倒入各种蔬菜翻炒均匀。因为菠菜是提前焯过水的，为了避免炒太久，这时先不放。如果厨友们用的是其他生的青菜，可以这时一起放。

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8 | 倒入拌过蛋液的米饭，耐心翻炒，要彻底炒松散哟。这一步如果用非不粘锅的，会容易糊，火小一些，卖力翻炒。如果用不粘锅，就没有这个问题。

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9 | 然后再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半葱花，继续翻炒。

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10 | 最后放入菠菜，再兜几下，撒一点点盐，一点点味精（可以省略）炒匀，即可出锅！

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这盘颜值超高的培根什蔬炒饭真的太好吃了！清爽脆口的蔬菜、嫩滑鲜香的鸡蛋、咸香油润的培根搭配粒粒分明的米饭，一勺就口齿留香，让人吃过念念不忘。不如今晚做一盘，和家人一起吃吧！

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