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标题: “酸汤子”中毒？！警惕！这些常见食物也会致癌！ [打印本页]

作者: 健康资讯 时间: 2021-10-14 18:31
标题: “酸汤子”中毒？！警惕！这些常见食物也会致癌！
生活中还有很多其他的常见食物其实也会像变质的“酸汤子”一样危险，致癌物非常高，因此需时时警惕。
近日，黑龙江省鸡西市一家聚餐致食物中毒事件牵动大家的心。10月19日晚间，国家卫生健康委员会紧急发布提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品。北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

其实，生活中还有很多其他的常见食物其实也会像变质的酸汤子一样危险，致癌物非常高，因此需时时警惕。
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

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饮食注意：
1、变质的食物不要吃，尤其是发现水果烂掉就用到去除后继续食用，这种做法是错误，即使去除霉烂点，细菌仍然存在，所以对于霉烂的食物要彻底扔掉不要吃了。
2、淀粉含量高的食物在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌，发苦的坚果和瓜子就是因其霉变产生的黄曲霉毒素所导致，偶尔吃到一颗，请及时吐掉并且漱口。
苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种简称为BPDE的最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。
饮食注意：
以下这三种食物含苯丙芘最多，需少吃或不吃：
1、高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。
2、炒菜产生的油烟：据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。锅里油冒烟了才放菜，炒完一道菜后不刷锅就接着炒，都会产生大量有害油烟。
3、熏烤食品：熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

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亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。
饮食注意：
1、放久了的蔬菜：新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，但是在蔬菜的存放过程中，硝酸盐会被植物自己的硝酸还原酶转变成亚硝酸盐。如果买来的绿叶蔬菜没有马上吃，放了两三天，其亚硝酸盐含量会明显升高。
2、剩饭剩菜：剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
3、腌制食物：酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。
以上食物都尽量少吃或不吃。

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除以上几种外，生活中常见的致癌物还包括湿巾中的丙二醇、婴儿护理产品中的十二烷基硫酸钠、十二烷基聚醚硫酸钠、彩妆中的滑石粉、香水中的甲苯、漱口水中的酒精、止汗剂中的铝、洗护产品中的DEA等，在购买时仔细查阅成分目录，尽可能避免。
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