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标题: 不同种类的酱油、醋有什么不一样？ [打印本页]

作者: 健康资讯 时间: 2021-10-14 18:29
标题: 不同种类的酱油、醋有什么不一样？
现在超市里的酱油、醋种类越来越丰富，光是酱油就能摆满一整个货架，海鲜酱油、菌菇酱油、米醋、香醋、老陈醋...
现在超市里的酱油、醋种类越来越丰富，光是酱油就能摆满一整个货架，海鲜酱油、菌菇酱油、米醋、香醋、老陈醋...

这些不同种类的酱油醋有什么不一样？怎么选？今天我们就来说一说！

酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经过3次微生物发酵后就是「生抽」，再浓缩提炼就是「老抽」。
市面上的酱油在制作过程上可以分为酿造酱油和配制酱油两种，可以在瓶身上找到产品标准号：
● 在时间上：酿造酱油需要3-6个月的酿制时间，配制酱油只需8~10个小时就能制作好，

所以购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

根据相关规定，成品酱油的包装上，必须标注佐餐酱油或烹饪酱油，这两者的区别也很大。

做饭时常用到的醋一般都是以粮食为原料酿造的，比如：陈醋、香醋、米醋。经过发酵而成的醋富含丰富的维生素B族、钙、铁等微量元素。

和酱油一样，醋也分酿造和配制两种，配制醋是在酿造醋的基础上额外添加了「食用醋酸」，一般是酿造的话，瓶身都会标明酿造醋

还有个办法是，看醋的产品标准号：
另一个衡量醋的指标是醋酸含量，「醋酸」含量越高，醋的味道就越酸，品质越好。一般来说，酿造食醋的总酸度 3.5g/100ml。
专家建议：酱油、醋作为烹调必备的调味品，每天都会摄入，配制的调味品中含有一定量的食品添加剂，虽然符合国家标准，但长期摄入会在体内积累，影响人体的代谢。
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