标题: 蛋白界的动植物大战 [打印本页] 作者: 健康资讯 时间: 2021-10-14 18:28 标题: 蛋白界的动植物大战 Lisa在决定不再吃动物肉的时候
遭到爸爸Homer和哥哥Bart嘲笑
他们认为吃沙拉没有朋友
当遇到真正的素食主义者Apu
惊讶Lisa居然吃奶酪
而他表示自己不吃来自动物的食物
（图片剧情均来自《辛普森一家》，单纯讨论饮食，不涉及其他内容）
作为三大营养素之一，是建造和修复身体细胞的重要原料，促进身体代谢，为人体提供能量。
日常生活中，我们从食物中获取的蛋白质有两大来源：动物蛋白和植物蛋白。
动物性食物如蛋、奶和肉等是人们可以脱口而出的优质蛋白质来源。如今植物蛋白也备受关注。然而近年来的研究表明，大量摄入动物蛋白也可能会导致一系列譬如肥胖、血脂异常等的健康问题。
评价蛋白质是否 优质 ，主要是看其 氨基酸模式 是否优异、 氨基酸评分 是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分高，就意味着其进入人体后利用率高。
蛋白质功效比值，是根据体重增加为基础的方法，是指实验期内，幼体动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。
生物价，是评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。
根据上表中PDCAAS评分，乳清蛋白、酪蛋白、鸡蛋和牛奶以及大豆蛋白获得满分。其中大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%，富含8种人体必需氨基酸。大豆蛋白作为植物蛋白中唯一的优质蛋白， 领头羊 的称号实至名归！
● 为改善膳食蛋白质质量，优质蛋白摄入量占膳食蛋白质总量的30%-50%。推荐普通人群日常以动物蛋白和大豆蛋白相结合，两者不能互相取代，应适当搭配，平衡膳食。
● 对素食者而言，大豆分离蛋白无疑是最佳选择。并需要关注自身蛋白质摄入的状况，避免蛋白质摄入不足。
●动物蛋白质量好、利用率高，但因富含饱和脂肪酸和胆固醇。摄入过多，尤其是红肉，可能增加血脂异常等健康问题风险，需把控好摄入量。
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8.《中国营养科学全书》第二版
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