东亚人乳糖不耐的比例比西方人高得多。如果肠道里再缺少双歧杆菌,那么喝牛奶后就会有不同程度的胀气,腹痛或腹泻。
再看牛奶中的蛋白质,主要有两种:乳清蛋白和酪蛋白。乳清蛋白 很好,通过肠促胰效应能增强饱腹感,还可能有抗癌功能【6】,但是只占牛奶中蛋白质含量的20%左右,100ml牛奶中,只有0.5克乳清蛋白。
酪蛋白才是主角,这就复杂了。有相当一部分人对牛奶过敏,其实是对牛奶中的酪蛋白过敏。而且,酪蛋白和麸质蛋白存在交叉反应,因为酪蛋白和麸质蛋白结构相似,对麸质敏感的人群可能也对酪蛋白敏感而不自知。可能也因此,有的人喝牛奶多了会起湿疹,常常被误认为是 牛奶易上火 。
对酪蛋白敏感的人也要少吃奶酪和酸奶,黄油和酥油中蛋白质已经很少了,可以放心吃。
说了这么多,并不是说牛奶一定不能喝,只是牛奶的营养价值被大大高估了,毕竟,牛奶的85%就是水啊。
如果想减肥,或者有一些健康上的小问题,比如消化不太好,便秘或腹泻,容易起湿疹,不妨尝试戒掉牛奶一段时间,看看情况有没有改善。
在 选择肉类 方面,之前我们出过好多篇文章,还是那句老话:推荐大家选 新鲜 的 带皮带骨 肉类,小火慢炖 最好。
培根、火腿等加工肉食品,因为含有亚硝胺,偶尔吃没关系,吃多了会增加结肠癌患病风险。
至此, 人类饮食 的四大支柱已经全都介绍给大家了。食物,不仅是能量,更是与身体对话的语言。我们每天吃下去的食物,动态地影响着基因表达,肠道菌群还有氧化应激反应,这些都跟整体健康息息相关。
当然,还得避开那些对我们健康有害的食物。下一期就聊一聊,哪些东西应该从厨房里清理出去。第一个该扔的,就是大多数中国人天天炒菜用的 精、炼、植、物、油。
3. Helen WISEMAN et al., Damage to DNA by reactive oxygen and nitrogen species: role in inflammatory disease and progression to cancer , Biochem. J. (1996) 313, 17 29
4. V. Lobo et al., Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health , Pharmacogn Rev. 2010 Jul-Dec; 4(8): 118 126.
5. https://www.healthline.com/nutrition/antioxidants-explained#section2
6. Keri Marshall, Therapeutic applications of whey protein , Alternative medicine review, 2004
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