牛腩配它酸甜软烂，桌上有它一口不剩！
满眼鲜艳的红色，散发出浓郁的香味，伴随着软嫩牛肉在锅里咕咚咕咚的声音就能瞬间被治愈！冬日里下班回家后，要是能有一锅「番茄牛腩」吃该是一件多么幸福的事！满眼鲜艳的红色，散发出浓郁的香味，伴随着软嫩牛肉在锅里咕咚咕咚的声音就能瞬间被治愈！
跟其他硬菜相比，这道菜的难度系数算是比较低的。但一些厨友说自己做的牛腩很柴，炖完后肉少汤多。那今天的方子就教大家如何吃到不柴的，肉Q汤浓的番茄牛腩！一起来看看吧～
封面图来自：@北鼎Julia
番茄牛腩
by sissi
用 料
牛腩 500g
西红柿3个 土豆1个
糖1勺 生抽15g左右
蕃茄酱 1勺 姜蒜
做 法
1 | 牛腩肉在常温水中浸泡1小时。泡出血水后，用厨房用纸把牛腩肉擦干。热锅冷油，放入牛腩块煎。
厨房君按：煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。
2 | 牛腩煎至金黄之后，放在炖锅中备用。
3 | 煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。（也可以提前烫掉番茄皮。）
4 | 厨房君按：番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起 沙 （如图）之后再加水炖。
5 | 加入少许白糖，加水煮沸。
6 | 倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。
7 | 炖锅我用的铸铁锅，炖肉易烂。如果普通锅建议延长炖煮半小时，水也要比图中多加一点。
8 | 牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆。在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。
9 | 可以尝一下牛肉的味道，加了酱油和蕃茄酱的牛肉已经很香了。要是觉得不够，可以在出锅前少加一点粉状调料。更推荐用胡椒粉、花椒粉等代替盐。
10 | 可以拌饭啦！
厨房君按：
1. 想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！
2. 如果小朋友食用，可以一起大块炖煮，煮好之后用辅食剪剪成小块。牛肉的纤维比较粗，剪碎一点比较容易咀嚼和消化。
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